恵那農業高校が地元企業の田口建設と市と一緒に、耕作放棄地を活用してみつばちの生態調査やエゴマの栽培をしている「花咲か里山プロジェクト」。

 

 

 

ここで採れたエゴマは、どうしているの？

販売しているの？

どこで食べられるの？

 

エゴマって、動脈硬化の予防になるって言うよね。

 

どうやって料理すれば、美味しく食べられるの？

 

 

 

なんてたくさんの質問を解決する「エゴマレシピ普及プロジェクト」が始まります！

 

 

これは恵那農業高校食品科学科とプロの料理人、さらに恵那市食生活改善連絡委員会がガッチリ肩を組んで、恵那市の健幸と食、農を守っていくためのプロジェクトです。

 

 

 

 

 

【　エゴマの特徴　】

 

◎　古くから恵那地方で栽培されていた食材。この土地での栽培に合っている。

◎　抗酸化作用のあるβカロテンやビタミンC、ビタミンEの含有量が多い。

◎　ｎ-3系脂肪酸（αｰリノレン酸）が多く、中性脂肪やコレステロールの減少など、動脈硬化の予防に効果がある。

◎　家庭の食生活に浸透していない。

◎　ごまに比べ風味が少ないなど、料理への利用が難しい。

 

 

＼　こんなエゴマの長短を活かしつつ、このプロジェクトはこんなことをします！　／

 

 

①　農高×料理人

 

農高生が考えたレシピをプロの料理人の監修によりさらにレベルアップ！

実際に料理人が経営するお店で食べることができます。

 

 

【　協力店　】

 

◎　日本料理　おか田　　　　　ＨＰ　http://www015.upp.so-net.ne.jp/okada/

…「恵那の食に挑戦する料理人」食農ポータルサイトたべとる　https://tabetoru.com/cook/okada/

 

◎　メゾン・ドゥ・ジャルダン　　ＨＰ　https://www.m-jardin.com/

…「恵那の食に挑戦する料理人」食農ポータルサイトたべとる　https://tabetoru.com/cook/maison-de-jardin/

 

◎　湖楽園　　　　　　　　　　ＨＰ　http://www.korakuen-jp.com/

…「恵那の食に挑戦する料理人」食農ポータルサイトたべとる　https://tabetoru.com/cook/korakuen/

 

◎　金寿司　　　　　　　　　　 ＨＰ　http://kinsushi.enat.jp/

…「恵那の食に挑戦する料理人」食農ポータルサイトたべとる　https://tabetoru.com/cook/%e9%87%91%e5%af%bf%e5%8f%b8/

 

◎　花白温泉　　　　　　　　　 ＨＰ　http://www.hanashiro.net/

…「恵那の食に挑戦する料理人」食農ポータルサイトたべとる　https://tabetoru.com/cook/hanashiro/

 

◎　割烹　小栗　

…「地産地消推進の店」食農ポータルサイトたべとる　https://tabetoru.com/restaurant/%e5%89%b2%e7%83%b9%e3%80%80%e5%b0%8f%e6%a0%97/

 

 

 

 

 

 

 

 

②　農高×食改

 

家庭の食生活に浸透していないエゴマを、家庭の食事でも利用してもらえるよう、レシピや利用方法を食改の活動する栄養教室などで周知し、エゴマの家庭での消費を促します。

 

農高生と食改員でレシピの開発をし、農高祭をはじめ、各種イベントにて提供・販売をします。

 

 

 

▲農高考案のレシピ「エゴマいりこナッツ」

 

 

 

 

 

たべとるでは、今後もエゴマレシピ普及プロジェクトの活動を取材し、お伝えし続けていきます！

 

 

次回は…

明智コミュニティセンターでの「コミセン　サマー・スクール」にて、

 

『食改さんに「エゴマいりこナッツ」を子どもたちに紹介する』

 

をお伝えします。

 

 

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