たべとる｜岐阜県恵那市食と農のポータルサイト

なす

　高温性の作物であるなすは、昼夜の温度差の大きい地域で美味しくなります。恵那市のような中山間地域に適した作物といえるでしょう。

　この地域のなすは紺色が鮮やかで、県内はじめ名古屋地域で好評を得ています。

主な品種は「千両」「筑陽」。「千両」は、アクが少なくまろやかな口当たり、和洋折衷どんな料理にもむいています。皮が厚く実が引き締まっているのも特徴で、市場の８割が千両なすです。

「筑陽」は一般的に長なすと呼ばれます。皮も果肉も柔らかく、炒めもの、煮もの、焼きなすに向いています。