恵那の食に挑戦する 料理人

杉本 桂子さん

寿司幸

  • 料理人

寿司幸 女将 杉本桂子さん

中山道大井宿に店を構える「寿司幸」。

平成20年にリニューアルして以降、お寿司を中心に居酒屋メニューも展開し、幅広い年代の方が訪れています。

 

創業から約50年経つ寿司幸を父親から継ぎ、現在お店を切り盛りしているのが、女将の杉本桂子さん。中山道17宿歩き旅、また恵那のまちなか市実行員としても大井宿を盛り上げている杉本さんに、寿司幸の歴史や、大井宿のこれからについてお話を伺いました。

 

 

ーお店を継いだ経緯を教えてください。

 

元々恵那出身で、高校生までは恵那にずっと住んでいましたが、そのあとはアメリカの大学に行き大阪で就職・結婚しました。

それから大阪に住んでいたんですが、ここのお店と国道沿いでやっていた回転寿司屋をやらないかと言われて、大阪出身の主人を連れて平成10年に恵那に戻って来ました。

 

主人は回転寿司をメインに、私は両方のお店を掛け持ちでやっていたんですが、しばらくして19号の道路拡張でお店が立ち退きになってしまったんです。

新しい場所でお店をやることも考えたんですが、大阪から来た主人は「中山道沿いにお店があるなんてすごいことだ」と感じていたこともあって、お店をリニューアルしようということになりました。

 

リニューアル前のお店は、カウンターが主でお客さんは常連さんばかりという古いスタイルでした。

私はもっと色んなお客様に来て欲しいと思っていたので、中山道の歴史ある雰囲気を残しながら内装を変えたり、お寿司屋さんですが居酒屋メニューを多くしたりしたんです。その結果若い方にも使っていただけるようになって、お客さんの層がそれまでとガラッと変わりました。

 

 

ー昔ながらのお寿司屋さんという形に捉われない発想ですね。

 

父はお寿司屋さんとしてずっと修行して来た人でしたが、主人と私はそうではないので、他の料理人やアルバイトの子のアイディアを取り入れています。なので、逆に普通の職人さんだったらムッと思うようなことでも、ジャンルにこだわらずに料理を創作しています。

 

地域のものを使うこともけっこう前から取り組んでいて、お寿司屋さんだけど恵那鶏や美濃けんとん、飛騨牛などの地元のお肉を使っています。

岐阜市にも支店がありますが、やっぱり恵那の方が野菜には恵まれているなと感じます。最近は赤い大根のような珍しくてカラフルな野菜も増えて来て、本当にありがたいなと思っています。

 

県外からのお客さんへの接待で使われる方も多いので、地元の食材や地酒は喜んでいただいています。

 

 

 

ー人気のメニューはなんですか?

 

ランチの時間は、握り寿司とお造り、サラダ、焼き魚、茶碗蒸しとデザートが入ったしぶろく御膳が圧倒的に多いです。

 

秋には、中山道の中の岐阜県の17の宿場町が共同して行なっている「17宿歩き旅」という取り組みの中で、しぶろく御膳の握り寿司を自分で握っていただくイベントをやっています。

 

主人が指導しながら握り寿司を握ってもらうんですが、一般の人が寿司を握ろうとすると手にお米がひっついてしまうんです。でも職人は手につかないので、それが皆さん不思議と言ってキャーキャー言いながらやってもらっています。

 

 

ー桂子さんは、17宿歩き旅だけでなく、妻籠宿・馬籠宿・落合宿・中津川宿・大井宿で暮らす女性たちの「姫宿の会」でも活動されているんですよね。

 

姫宿の会をやっている1番の意味は、宿場同士の横のつながりだと思います。

それまではつながりが全くなくて、ましてや妻籠は長野県の宿場町ということもあって、県をまたいで妻籠宿の方たちと交流するということはありないことだったんです。

それでも妻籠の方達もこの繋がりを大事にしたいと言ってくださって、何かあるとこっちに来てくださったり、お客さんをこちらに紹介してくださったりしていて、こちらも逆に妻籠のお店を紹介することもあって、こうやって連携できることは強みだと思います。

 

今は海外からのインバウンド対応もあり、お客さんをたくさん呼ぼうと思ったら街として色んな魅力がないといけないと思います。あっちにもこっちにも遊べるところがあるよ、と連携をとって宣伝していきたいです。

 

 

 

ーこれからの目標や取り組みたいことを教えてください。

 

これから海外のお客様も恵那に来てくださると思うので、恵那峡や岩村、妻籠や馬籠を見るだけではなくて、印象に残る体験をしてもらいたいです。

東京の方ではお寿司を握ったり天ぷらを揚げたりする体験が人気らしいので、この辺でもそういうのをやると喜ばれるんじゃないかなと思います。

 

そうやって時間を潰してもらうことで、妻籠や馬籠のように、恵那の街中を歩いてくれる人が増えると嬉しいです。

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